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蛋糕制作小贴士-合肥烘焙培训

发布日期:2019-10-11 09:19 作者:admin 点击:

 1、减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。

2、卷的时候手法要轻柔一点,角度不要太弯曲,容易导致开裂。


二、蛋糕鼓出气泡

原因:一般是没有翻拌均匀造成的,鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了,又受热不均匀导致部分底部凹陷,表面就隆起了。

解决办法:注意混合蛋糕糊时翻拌的手法,而且把底火温度适当降低。

三、蛋糕卷掉皮/发粘

蛋糕没有**烤熟,或者烤箱温度和烘烤时间不对。

烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题,如何正确判断蛋糕体的状态很重要,也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。

烘烤时间到了之后,要先打开烤箱门,用手轻拍蛋糕表面,如果感觉有“沙沙”的声音,并且蛋糕具有一定的弹性,就表示已经烘烤完成了。

 解决办法:

1.表皮要烤的相对结实一点,烤盘要放中上层。

2.用保鲜膜包着卷,比油纸更不容易粘。

3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切,动作要迅速。

四、为什么底纸先不脱

因为这样的话,底纸和蛋糕之间不会产生相对运动,卷的时候,底纸不会滑脱,这样**利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来。

五、如何正确地脱模?

1、用不粘烤盘烘烤的脱模方法

不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤,出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气,也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。

2、垫油纸或油布防沾的脱模方法

在出炉后立即拉起油纸,顺势拖到晾网上,揭开四周油纸散热,待晾至微温时再倒扣过来。

揭掉油纸后,如果不立即使用,一定要将油纸盖在表面,防止变干。如果要夹淡奶油的馅,**等**放凉,否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

六、切面不平整怎么办?

解决办法:刀和切法。刀要热刀,可以在沸水中过一下,也可以在火上过一下,为的是轻松切中间的奶油,不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切,要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。

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