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合肥韩式裱花培训-蛋糕卷失败原因总结!各种问题**解决

发布日期:2019-10-11 09:20 作者:admin 点击:

 一直以来蛋糕卷都是烘焙界的宠儿,柔软湿润的海绵蛋糕体,加上各种口味或水果的顺滑奶油,让人欲罢不能。

私房和甜点店总会出一两款这样的新品,甚至还有专门卖蛋糕卷的店铺,生意也是好到让人羡慕!

然而,看似简单的蛋糕卷,大家都会做,可是真正能做得出色的少之又少...因此也被列为**容易失败的食谱之一。


如何才能做出好看的蛋糕卷呢?那就要从蛋糕卷容易出现的各种问题开始说起,我们一个一个来说...

蛋糕卷开裂原因总结

1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

2. 烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的时候就很可能开裂,所以我们可以尽量适当减少烘烤时间:一般温度是上下火170℃-175℃,烤约20分钟至40分钟,根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同,表皮烤成金黄色即可。

(错误示范)

3. 卷蛋糕时外皮没有拍水

卷蛋糕时,一般要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。

4. 切片时导致开裂

卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂。

5、蛋糕体没有确实烤透,造成蛋糕体太湿。

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